Zoetigheid gespot! Het is volop herfst en dat merken we niet alleen aan het weer maar ook in ons bord. De wortel brengt een (extra) zoete toets aan deze cake en door zijn kleur zitten we nog meer in de herfstsfeer.
Op Pinterest vindt je miljoenen recepten van bananenbroodjes, worteltaart of andere ’gezonde(re)’ cake. En dat is prima, maar originaliteit wint het toch nog steeds bij mij.Ik doe gewoon mijn ding en deel ondertussen mijn eigen creaties met jullie.
Nu we dan toch bezig zijn, deel ik hier meteen mijn volgende herfstknaller. Na de herfstcake die ik maakte naar aanleiding van een samenwerking met Sukrin, heb ik opnieuw de bakmicrobe te pakken. Een periode terug had ik altijd wel een plak bananenbrood in de vriezer, en was bakken echt wekelijkse kost. In de zomermaanden staat dit altijd op een laag pietje, maar met het grauwe herfstweer smaakt een stuk taart, cake of eender welk zoet gebak me altijd beter.
Bij de herfst komt meteen kaneel op als ik denk aan het bakken van zoetigheid. Ook doorheen mijn pot kwark mix ik het soms om het extra op smaak te brengen. Bovendien is deze specerij ook gezond, vooral omwille van de hoge aanwezigheid aan mineralen. Daarnaast zou het ook antibacterieel werken, goed zijn tegen de artrose en bevorderend zijn voor ons hersenfunctioneren. Alleen maar voordelen dus, en vooral ook erg lekker!
De laatste tijd ben ik weer meer fan van rozijnen, dat zagen jullie onder andere in deze spaghetti. Deze cake had wat uitdaging in zich want rozijn en wortel was voor mij een combi die ik nog niet eerder probeerde.
Om nog even terug te komen op de rozijn. Op deze gedroogde vruchten zit veel verschil wanneer je ze koopt in de winkel. Ik verkies de gewone sultana’s die gemaakt zijn van de pitloze druif. Rozijnen hebben van natuurlijke oorsprong al een hoog suikergehalte, daarom is het verstandig om ze van een eco of bio merk te kopen. Zo ben je zeker over de eerlijkheid van je gekochte product.
Door vorige week opnieuw te bakken, kwam ik tot besef dat een gezond baksel op voorraad te hebben echt een superleuke 'luxe' is. Op die manier heb je altijd iets gezond om te snacken wanneer de honger opduikt en je verlangt naar zoet. En geloof me, voor zoetekauwen zoals ik, komt dat regelmatig voor. Ik heb bijna gans de week van dit bananenbroodje gegeten en het was te lekker om enkele plakken opzij te houden voor later. Er komen de volgende maanden nog vaker zo'n receptjes als deze online dus houdt zeker mijn Instagram en blogpagina in de gaten!
VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE (1/8):
169 kcalorieën
18.2g koolhydraten
waarvan suikers: 3.8g
7g vetten
7.3g eiwitten
- -
Ingrediënten:
- 150g speltmeel
- 15g kokosmeel
- 25g amandelmeel
- 10g bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snuifje zout
- 100g appelmoes 0% suiker/zoetstof (HAK)
- 3 eieren
- 1 grote wortel, geraspt
- 30g rozijnen
- 30g ongezouten notenmix met grotendeels amandelen en walnoten
- -
ZO MAAK JE HET:
Breng de droge ingrediënten allemaal samen in een ruime kom en zet opzij.
Kluts de eieren en meng samen met de appelmoes. Rasp de wortel en voeg deze toe.
Breng beide mengsels samen en mix tot een homogeen mengsel. Giet in een rechthoekige bakvorm dat bedekt is met bakfolie.
Spatel tot slot de rozijnen er nog door.
De gehakte noten mogen op het baksel gelegd worden. Duw ze wat in het deeg om te voorkomen dat de notenlaag er van af komt bij het snijden van de cake.
Tip: als je een gevoelige oven hebt is het best om aluminiumfolie over de cakevorm te bevestigen. Op die manier voorkom je dat de noten aanbranden nog voor de cake volledig klaar is.
Bak de cake voor 25-30 minuten in een oven op 160 graden. De cake mag nog wat vochtig zijn in het midden, dit zorgt voor extra smeuïgheid!
Je kan de cake maximum 4 dagen bewaren indien droog en afgedekt.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comments