Yes, je hoort het goed! Vandaag opnieuw een baksel waar een groente in is verwerkt.
Ik heb zo lang gewacht op het moment dat ik eindelijk de tijd kon uitrekenen om deze blog te schrijven. Eindelijk dus: vandaag verwen ik jullie met dit koekje!
Mensen zijn meer dan ooit, bewuster bezig met hun eetgewoonten en voedingspatroon. Naast het oog voor biologische producten, de strijd tegen voedselverspilling, het eten van meer plantaardig voedsel en minder dierlijke voeding, proberen mensen ook meer oog te hebben voor wat ze precies naar binnen stoppen en of dat bijdraagt aan hun gezondheid.
Super cliché misschien, maar wel waarheid: het eten van meer groenten en fruit biedt een beschermende factor tegen tal van kwaaltjes en zelfs tegen ernstige ziekten.
Hoe leuk is het dan om groenten te verwerken in een heerlijk tussendoortje in plaats van rauwe stengels selder en snacktomaten te eten?
Het is een soort van streefdoel geworden, een missie, om meer groenten en fruit te verwerken in mijn dagelijks eetpatroon. Ik vind het dan ook super leuk om deze koekjes van zoete aardappel met jullie te delen gezien ze zo geslaagd zijn. Laten we samen op missie gaan: proef ze zelf en je zal me gelijk geven!
VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE (1 stuk):
136 kcalorieën
11,5g koolhydraten
8,2g vetten
3,8g eiwitten
**Dit koekje bevat 0% toegevoegde suikers!
--
Ingrediënten:
-200g zoete aardappel, gekookt
- 100g kokosmeel
- snuifje zout
- snuifje kaneel
- 1 ei
- ½ tl vanille extract
-½ tl baking soda
- 75g gedroogde vijgen (ong. 5 stuks)
- 50g plantaardige boter (op kamertemperatuur)
-25g zaden- & pittenmix (zonnebloem-, pompoen- en pijnboompitten)
--
ZO MAAK JE HET:
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Kook de zoete aardappel. Ik kook deze altijd in z’n geheel en in de schil. Afhankelijk van de grootte kan dit zo’n 10 à 15 minuten duren. Als het goed is kan je de schil er nadien vanzelf afhalen.
Mix handmatig of in een blender het ei met het vanille extract en de vijgen. Voeg nadien de aardappel toe samen met de kruiden en het zout.
Voeg het kokosmeel toe of roer het er langzaam onder met een spatel of grote lepel.
Als laatste voeg je de boter toe.
Het is nu tijd om de koekjes vorm te geven. Je gebruikt best bakfolie. Vorm 10 balletjes van het deeg en druk ze plat tot ronde koekjes. Leg ze verspreid op de bakplaat.
Hak de zadenmix fijn met een groot hakmes. Verdeel deze over de koekjes.
Bak de koekjes vervolgens 25 minuten in de oven. Laat ze nadien nog even afkoelen op het bakrooster.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Tisha x