De tijd dat de Sint nog cadeautjes voor mij bracht is al lang gepasseerd, dus maak ik nu gewoon Sinterklaas 'cadeautjes' voor mezelf!
Geef nu eerlijk toe: dit is toch de leukste tijd van het jaar? Het snoep dat Sinterklaas brengt is zo lekker. Ook ik kan hier moeilijk aan weerstaan. En dat doe ik ook niet. Je moet jezelf iets gunnen. Verboden voedsel? Dat bestaat in mijn ogen niet. Een gevarieerd en gebalanceerd voedingspatroon heeft alles te maken met de juiste afwisseling tussen gezonde voeding en minder gezonde voeding. Genieten van eten is mijn nummer één prioriteit.
En ja hoor, genoten dat heb ik. Wanneer ik in de keuken sta te experimenteren is het meestal in een happy mood. Ik word gewoon immens gelukkig van het bezig zijn met eten. Ik kan me hier zo in verdiepen, in verlekkeren, in fascineren. Dat gebeurde dit keer opnieuw: we geven die klassieke peperkoek is een twist.
Peperkoek is trouwens zeker niet 'ongezond'. Je hebt ondertussen verschillende merken die een volkoren variant op de markt hebben gebracht zonder toegevoegde suikers. In de ochtend verkruimel ik het vaak door mijn yoghurt, of als tussendoortje eet ik het heel graag met stukjes gebakken appel. Maar geef nu eerlijk toe: 'homemade' smaakt altijd beter.
Met die intentie ging ik aan de bak en probeerde ik zelf peperkoek te maken.
Dit gebeurt dan meestal 'op de wilde boef'. Als ik nog een half uurtje tijd heb en ik heb een idee, dan ga ik er meestal gewoon voor. Zonder al te veel voorbereiding en gewoon met de ingrediënten die ik in huis heb. Wat blijkt? Dit is toch wel écht een heerlijke bakcreatie geworden!
Speciaal voor jullie heb ik het recept uitgeschreven. Zo weet je ineens wat te doen moesten er toch nog wat pepernoten overblijven na dit weekend!
VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE (1/9)
175 kcalorieën
6.7g vetten
19.7g koolhydraten
waarvan suikers: 1.3g
6.6g eiwitten
- -
Ingrediënten:
- 200g volkoren speltmeel
- 50g amandelmeel (Sukrin)
- 50g Sukrin Gold
- 1 el gebroken lijnzaad
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl pumpkin spice
- 1 tl gemberpoeder
- snuifje zout
- 2 eieren
- 150ml amandelmelk
- 100g appelmoes zonder toegevoegde suikers
- 30g suikervrije Maple siroop (bv. Body & Fit)
- enkele flavour drops Amandel (bv. Body&Fit)
- 50g ongezouten, gemengde noten
- 50g pepernoten
Notes:
** heb je geen Sukrin Gold? Vervang het dan door kokosbloesemsuiker, bruine suiker of candijsuiker
** heb je de kruiden niet in huis? Je kan het ook makkelijk vervangen door 'speculaaskruiden'
** heb je geen suikervrije siroop in huis? gebruik dan ahornsiroop of honing
**de flavour drops zijn ook makkelijk te vervangen door bv. amandel- of vanille extract
-> Hou er dan wel rekening mee dat de voedingswaarden uiteraard zullen afwijken!
- - -
ZO MAAK JE HET:
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng het meel met de kruiden, het bakpoeder en het lijnzaad.
Kluts de eieren. Voeg de Sukrin Gold, de siroop, de flavour drops en de appelmoes onder elkaar. Tot slot voeg je hier de melk onder.
Breng beide mengsels samen. Roer goed door zodat er geen klontjes meer in zitten.
Giet het beslag in een lange bakvorm bekleed met bakpapier.
Hak de noten en pepernoten grof en verspreid ze over het beslag.
Bak voor 40 à 45 minuten in de oven. Check met een satéprikker of priem of de koek gaar is: blijft er geen beslag meer aan het stokje plakken, dan is hij klaar!
Haal uit de oven. Laat afkoelen en snijdt in plakjes.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Tisha x
Comentários