Nog geen dessert voor tijdens de feestdagen? Dan heb ik voor jullie nog iets leuks in petto. Lees snel verder!
Ik ben een echte pindakaasliefhebber en zou het elke dag kunnen eten zonder het beu te raken. Als het met mate wordt gegeten, plaatsen we deze notenpasta onder gezond en verantwoord, voedzaam zelfs. Als het met de lepel wordt gegeten rechtstreeks uit de pot, is het niet meer gezond en is het vooral zeer rijk aan vetten. Ik zocht dus een gulden middenweg. Hoe kunnen we guilt free en feestelijk van deze lekkernij snakken?
Dit recept kwam tot stand omdat ik ongelooflijke trek had in pindakaas. Omdat ik dit zo lekker vind, neem ik regelmatig een nieuwe lading mee, gewoon, uit schrik om ooit zonder te geraken. Gevolg? Een volle voorraadkast en pindakaas die over datum dreigt te gaan. De gedachte alleen al aan pindakaas te verspillen geeft mij ademnood.
De kerstsfeer is volop in het land en dus bedacht ik een recept voor de laatkomers onder ons die hun kerstmenu nog niet on point hebben. Geen erg hoor, dit recept is heus niet moeilijk en zo gepiept! Voordeel? Je zal er werkelijk niemand mee teleurstellen, beloofd!
Naast pindakaas, bezwijk ik ook moeilijk aan cheesecake als die voor mijn neus wordt gezet. Het is één van mijn favoriete taartjes en het originele recept is jammer genoeg niet gezond te noemen: roomkaas als topping en verkruimelde koekjes gemengd met boter als bodem. Gelukkig is cheesecake makkelijk om te toveren in een soort kwarktaart en kunnen we dus wél gezond genieten. En zeg nu eerlijk: tijdens de feestdagen bewust denken aan onze lijn is vast en zeker in ons voordeel ;-).
In vergelijking met een gewone cheesecake, bevat deze cake weinig vetten en veel eiwitten. De macro's zijn eigenlijk prima in verhouding. Bijkomend vind ik het leuke dat je eigenlijk een (h)eerlijk groot stuk helemaal voor jezelf kan nemen zonder daarbij te alarmeren als het op je gezondheid aankomt. Geen klein spiesje, maar aanvallen dus!
VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE (1/8):
208 kcalorieën
7g vetten
25,1g koolhydraten
9,4g eiwitten
Ingrediënten:
BODEM:
- +/- 200g pompoenpuree (vers)
- 200g speltmeel
- 50g gedroogde dadels
- 100ml ongezoete mandelmelk
TOPPING:
- 250g magere Franse kwark
- 100g zuivelspread light
- 50g van je favoriete pindakaas
- 30g gecoate hazelnoten met witte chocolade
- bresilienne nootjes
- - -
ZO MAAK JE HET:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de dadels weken in warm water voor minstens 1/2 uur.
Meng deze nadien met het meel, de pompoen en wat amandelmelk.
Schenk het beslag in een springvorm (ca. 24cm) bedekt met bakpapier en plaats het in de oven voor 25 minuten.
In tussentijd kan je de vulling van de cheesecake voorbereiden: simpelweg alles onder elkaar roeren behalve de noten. Schenk het mengsel op de bodem en zet de springvorm voor minstens 1 uur in de koelkast.
Bestrooi de taart met de gehakte noten en bresilienne nootjes en snijd in 8 stukken.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comments