Wellicht het laatste wat ik zal maken met pompoen, want binnenkort verdwijnen deze grote kanjers weer uit het groentenassortiment. Laten we ze nog een keertje in de kijker zetten bij dit muffinrecept.
Het wordt een echte hype: groenten verwerken in zoete baksels. Ook ik ben er als een blok voor gevallen en ben al geruime tijd fan. Ik maakte al zoete aardappel- en zwarte bonen brownies, carrotcake, chikpea cookie dough, choco hummus, als toevoeging in smoothiebowls, .. zowel op mijn Instagram als op mijn blogpagina vind je verscheidene recepten terug. Neem zeker een kijkje!
Voor nu belicht ik de pompoen, jawel, ... opnieuw! De pompoen is echt multi - inzetbaar in de keuken. Je kan het ook op alle mogelijke manieren bereiden. De intrede in de zoete keuken is me dan ook niet ontgaan. Deze marmermuffins zijn gemaakt met de bekende oranje ronde hokkaido pompoen. Hij is stevig aan de buitenkant maar zacht en zoet van smaak. Het vruchtvlees wordt in dit geval eerst gepureerd en nadien verwerkt in de lekkerste hartige maar ook zoete recepten. Gepureerde pompoen kan je trouwens best lang in de koelkast bewaren. Zo heb je maar 1 keer werk en kan je het vervolgens nog in tal van andere recepten gebruiken.
Altijd als er me iets te binnen schiet, dan moet ik er mee aan de slag. Het gedacht alleen al dat we de pompoen weer een tijdje gaan moeten missen, vind ik echt zonde. Vaak ontstaan mijn ideeën uit het niets, op de meest onbezonnen momenten. Het is niet zo dat ik het in mijn agenda inplan om recepten te gaan bedenken. De meeste creaties komen dus tot stand terwijl ik gewoon mijn leven leid. Ik weet nog bij deze dat ik dus een kleine paniekaanval kreeg tijdens het lopen in de fitness, omdat het pompoenseizoen bijna om is. Opnieuw een bevestiging dat de tijd veel te snel gaat trouwens. Dus bedacht ik hoognodig nog een onschuldig toetje om het pompoenseizoen af te sluiten en besloot ik tevens om mijn favoriete flespompoenrecept ook nog eens op het menu aan te brengen. Misschien wat averechts, maar het hartige komt ditmaal pas na het zoete, want de gevulde flespompoen zal ik later ook nog met jullie delen. Voor nu: deze lekkernij!
VOEDINGSWAARDEN PER MUFFIN:
124 kcalorieën
4.8g vetten
15.3g koolhydraten
4.4g eiwitten
- -
Ingrediënten voor 12 muffins:
- 200g speltmeel
- 1 el cacao poeder
- 25g kokosbloesemsuiker
- 1 el bakpoeder
- 225g pompoenpuree
- 2 eieren
- scheutje amandelmelk
- 1 blokje pure chocolade
- 25g cocolade druppels
- 30g walnoten
- snufje zout
- kaneel
* voor dit recept heb je een muffin bakvorm nodig.
- -
ZO MAAK JE HET
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de puree samen met de eieren tot een glad geheel. Voeg vervolgens de amandelmelk toe.
Voeg aan het speltmeel het bakpoeder, het zout en wat kaneel toe.
Meng de helft van het speltmeel met de cacaopoeder.
Meng de helft van het pompoenmengsel met een stukje gesmolten donkere chocolade.
Voeg de kom van stap 4 en stap 5 samen, alsook de puree met het reguliere speltmeel (zonder de cacaopoeder). Je hebt nu twee gelijke hoeveelheden met én zonder chocolade.
Leg in de muffin bakvorm papieren cupcakevormpjes voor 12 stuks.
Verdeel vervolgens het beslag afwisselend en laag per laag over de vormpjes. Maak nadien een 'swirl' met een mes doorheen het beslag.
Werk af met de chocolade druppels en stukjes walnoot.
Bak 20 tot 25 minuten in de oven.
Laat even afkoelen en bewaar in een afgesloten doos om de muffins zo lang mogelijk vers te houden.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comments