LEMON YOGHURT CAKE

Oh ja, ik heb nu al zin in de zomer!

Ik denk dat de cake nog lekkerder zou smaken op een zomerdag, maar ik vond hem nu al geweldig! Een hap van deze cake was zo verfrissend, het deed me onmiddellijk verlangen naar een zomerdag in de tuin met een glas homemade ice tea. Nog even wachten dus, maar genieten van deze cake kan je alvast wel!

Gek misschien, maar als ik er over nadenk, drink/eet ik dagelijks citroen. Ik heb altijd citroenen in huis (zo niet, word ik gek!). Ik drink de hele dag door thee en bijna altijd met een scheutje vers citroensap. Thee is goed voor je, citroen is dat ook! Gewoon uit de hand zou ik het nu niet onmiddellijk eten, maar deze zure vrucht heeft wel degelijk gezondheidsvoordelen. O.a. de vitamine C die erin verscholen zit, draagt bij als bescherming tegen hart- en vaatziekten.

In deze cake geeft het vooral heel veel smaak af. De Griekse yoghurt en citroen geven deze cake een verfrissende toets. Ik gebruikte dit keer eens wat anders, en nieuwe dingen maken me altijd enthousiast. Geen plak bananenbrood, geen haverkoekjes, geen chocolade, maar wel deze heerlijke citroencake. Het glazuur dat ik gebruikte is niet op basis van poedersuiker, dan wel met (opnieuw!) een topproduct van Sukrin. De Sukrin Icing maakt het mogelijk heel snel en makkelijk jouw cake of taart te voorzien van een perfect laagje glazuur zonder dat je moet boeten in je calorie inname. Het is calorie-arm en bevat geen koolhydraten. Het smaakt net hetzelfde als poedersuiker en is ook even zoet! Dit is toch de beste uitvinding ooit? Het maakt deze cake alleszins af en zo kwam er opnieuw een erg leuk recept tot stand dat ik graag met jullie deel.

KORTINGSCODE

Voor wie de cake of andere producten van Sukrin ook wil uitproberen heb ik een leuke kortingscode voor jullie: shop met de code 'TISHA20' en ontvang 20% korting op je aankoop! Let op: deze code is slechts geldig tot en met 2 maart.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON (1/8):

167 kcalorieën

8g vetten

18g koolhydraten

7,2g eiwit

- -

Ingrediënten:

- 160g boekweitmeel

- 60g amandelmeel

- snuifje zout

- 1 tl bakpoeder

- 2 el sukrin plus

- 2 el citroensap

- 60ml amandelmelk

- 1 ei

- 200g Griekse yoghurt

- 1 el citroen olie

TOPPING

- 50g Sukrin icing

- 1 el citroensap

- ca. 2 el water

- 1 el Sukrin Gold

- 2 el amandelschaafsel (geroosterd)

- -

ZO MAAK JE HET:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Meng voor het deeg alle ingrediënten uit het lijstje tot aan het citroensap.

3. Kluts het ei en meng het met de resterende ingrediënten.

4. Het is nu tijd om alle ingrediënten samen te voegen tot uiteindelijk het deeg voor de cake ontstaat: dit doe je het best door het natte gedeelte toe te voegen aan het droge gedeelte. Is het te droog? Voeg dan wat extra melk toe.

5. Zet de cake voor 35-40 minuten in de oven. Kijk regelmatig. De cake zou klaar moeten zijn als deze goudbruin is gekleurd.

6. voor de icing ga je als volgt te werk: weeg de sukrin icing af en voeg er het citroensap aan toe. Voeg voorzichtig wat water toe tot de icing zich oplost.

7. Wanneer de cake is afgekoeld, verdeel je de icing over de gehele cake.

8. Tot slot verkruimel je er wat amandelschaafsel over.

9. TIP: Dit is extra lekker wanneer je het schaafsel kort roostert in een koekenpan! Hier is geen olie voor nodig.

---

Are you hungry yet?

Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?

Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!

Love to hear from you !