Ik ben vandaag opnieuw aan het bakken geslagen. Ik vind echt dat bakken perfect bij het winterse weer past. Bovendien heb ik ook gewoon meer trek in zoetigheid wanneer wat wat kouder is. En een mens moet op zijn behoeften inspelen toch?
Het is steeds een uitdaging om met gezond en verantwoorde producten iets lekkers te creëren. Niet dat het zo moeilijk is, maar het is en blijft een andere wereld. Het zou makkelijk zijn om gewoon te googelen in wat ik zin heb, en het recept vervolgens te kopiëren. Maar gissen en missen is net het leuke aan een foodie zijn, en ik begin hier langzaam aan beter in te worden merk ik... complimentje voor mezelf moet kunnen hé! ;)
Vandaag deel ik dan de wortelkoekjes die ik maakte. Alweer werk ik met een verborgen groente. Ik vind wortel echt super goed passen in zoete gerechten zoals cake, taart of door een warm bakje havermout. Het zorgt ervoor dat er meer binding komt met de droge ingrediënten en het is een extra pluspunt want je hebt minder vloeibare toevoegingen nodig. Die laatste maken het vaak lastig als je het gezond wil houden. Ik denk dan aan kokosolie, ahorn- of agavesiroop, bloemenhoning, .. op zich prima producten, maar ze bevatten wel veel vetten. Hierdoor stijgt je calorie-inname automatisch. Ik slaagde erin om geen olie te gebruiken maar wel andere suikervervangers te gebruiken die dit koekje minstens even lekker maken.
Ik had de opzet om harde koekjes met 'een bijt' te bakken, maar hier moet ik jammer genoeg kritisch zijn. Dit is niet echt gelukt.. Daarentegen zijn ze wel heel erg zoet en vind ik de smaken echt super in verhouding! Ohja, en ik vergat not te vertellen dat 1 koekje nog geen 100 calorieën bevat. Snel naar de keuken dus!
VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE (1 KOEKJE):
97 kcalorieën
2,3g vet
12,5g koolhydraten
2,2g eiwit
_ _ _
Ingrediënten (15 KOEKJES)°
- 2 wortelen
- 1 rijpe banaan
- 1 ei
- 45 gram dadels
- 25g suikervrije siroop
- 75g havervlokken
75g speltmeel
- 25g kokosbloesemsuiker
- 30g pecannoten
- 35g witte chocolade druppels
- - -
ZO MAAK JE HET:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de dadels minstens 30 minuten weken in warm water.
Schil en rasp de wortelen en prak de banaan.
In de food processor voeg je vervolgens nog het ei, de kokosbloesemsuiker en suikervrije siroop toe. Blend tot een samenhangend vloeibaar mengsel.
Nu kan de haver en het speltmeel erbij. Meng opnieuw tot er bijna geen stukjes meer inzitten.
Maak nu platte koekjes op een bakplaat en bestrooi ze met de witte chocolade en gehakte pecannoten.
Bak de koekjes zo'n 20 minuten en laat ze tot slot even afkoelen.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comentários