Hi! Enkele weken geleden introduceerde ik iets nieuws via Instagram Story. Sinds een viertal weken ben ik op Instagram bezig met een wekelijkse poll. Hierin bevraag ik jullie keuze voor het gerecht van de week. De favoriet die hier vervolgens uit verder komt, komt vervolgens asap op mijn blog!
Ik kan niet toveren, en heb mijn handen ook boordevol met andere dingen. Mijn leven gaat gewoon door, met de nodige ups en downs, andere verantwoordelijkheden en ook nog iets anders héél erg leuks (!) waar ik jullie binnenkort wel meer over zal vertellen. Ik heb jammer genoeg niet de tijd die ik wil hebben om mijn blog verder uit te breiden of frequenter te posten. Wel vind ik het heel leuk dat jullie het enthousiasme voor gezonde voeding delen en geïnteresseerd blijven. Ik ga dus zeker nog een tijdje door met dit leuke spel en de interactie die we momenteel hebben. Ik vind het alleszins mega leuk!
Deze week dus het gerecht dat er in de week van 21 oktober is uitgekomen als favoriet.
Mijn beste vriendin is helemaal gek op tempeh, iets wat we bjina dagelijks aten tijdens onze avonturen in Bali. Ik schreef over onze avonturen trouwens een uitgebreide blog die jullie hier kunnen terugvinden. Ik nodigde haar uit om bij ons te eten en vroeg haar wat ze graag had dat ik voor der maakte. Zij antwoordde heel overtuigd dat ze graag nog eens tempeh wilde eten. Et voila, Dat werd dus het uitgangspunt van dit recept.
Verder is het een ideaal gerechtje voor als je niet continu aanwezig kan of moet zijn in de keuken. De aardappel gaart traag en de andere voorbereidingen zijn maar minimaal. De salade maakte ik van de overschotjes die ik had + een pakje gemengde salade. Dit was aanvankelijk niet mijn bedoeling maar geeft zeker een meerwaarde en draagt bij aan dat tikkeltje extra variatie in dit gerecht.
Ik ben zelf ook nog maar recent aan het experimenteren met tempeh, dat konden jullie lezen in dit gerechtje. Vandaag probeer ik een andere marinade uit en combineer ik het met zoete aardappel. Verder is het een ideaal gerechtje voor als je niet continu aanwezig kan of moet zijn in de keuken. De aardappel gaart traag en de andere voorbereidingen zijn maar minimaal. Ideaal dus als je beste vriendin blijft eten en je ook nog wil bijkletsen ;-). De overschot van de vulling verwerkte ik in een heel simpele salade. Dit was aanvankelijk niet de bedoeling, maar is achteraf gezien wel een heel leuk extraatje. Zo heb je afwisseling en geniet je toch van nog wat meer groenten.
Hoe je zelf ook dit lekker eten serveert? Je vindt hieronder alles wat je nodig hebt. Smakelijk!
VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON:
623 kcalorieën
78.5g koolhydraten
23.1g vetten
18g ewitten
- -
Ingrediënten (+/- 4 personen):
- 1 middelgrote zoete aardappel / persoon
- 2 lente uitjes
- 2 avocado's (1/2 avocado / persoon)
- 50g pindanoten zonder zout
VOOR DE TEMPEH:
- 250g tempeh
- 2 el pindakaas 100% natuur (met stukjes)
- 1 el honing
- 1 tl sojasaus
OPTIONEEL:
- verse koriander blaadjes
- gemengde sla mix met o.a. radicchio en gele wortel
- limoensap voor over de salade
- -
ZO MAAK JE HET:
Stoom de zoete aardappel met schil voor ongeveer 30-35 minuten in een stoomkoker. Heb je dit niet? Doe het dan in de oven: wikkel elke aardappel apart in aluminiumfolie en zet in de oven op 180 graden. Gaartijd is ongeveer dezelfde als in de stoomkoker. Prik eventueel gaatjes met een vork in de aardappel.
Maak de marinade voor de tempeh. Snijdt de tempeh in kleine vierkantjes van 1x1cm en dompel ze één voor één in de marinade. Verspreid ze op bakpapier en bak voor ongeveer 15 minuten in de oven op 170 graden.
Ondertussen snij je de groenten, bereid je de salade en hak je de pindanoten fijn.
Als de zoete aardappel gaar is, maak je in het midden van de aardappel een incisie. Verwijder met een lepel wat van het vruchtvlees. Vervolgens vul je de zoete aardappel met de tempeh, de avocado en de pindanoten. Decoreer met lente ui en de overschot van de marinade. Serveer onmiddellijk.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comments