Ben jij team bananenbrood of toch eerder team gewone cake?
Sinds de eerste hap van een stuk bananenbrood was ik verkocht. De textuur, de smaak van banaan natuurlijk, maar ook de toevoeging van verschillende noten en zaden vind ik een groot pluspunt. Met eender welke zoetigheid kan je me blij maken, maar sinds ik me verdiept heb in een gezond voedingspatroon, vind ik het tevens belangrijk dat wat ik eet, niet alleen lekker maar ook voedzaam is. Dat laatste kan je van een stuk gewone cake niet echt zeggen. Het eerste wat me opvalt bij het zoeken via Google naar een basisrecept, is de hoeveelheid suiker die vlotjes wordt toegevoegd aan andere ingrediënten zoals tarwebloem, eieren en boter.
Ik gebruik zelden een suiker- of zoetstofvariant in mijn baksels en als ik het wel doe, is het meestal omdat er geen fruit of iets anders dat sterk afsmaakt wordt gebruikt.
Bij het scrollen op de Notenshop naar nieuwe bakproducten kwam ik kikkererwtenmeel tegen.
Het meel wordt gewoon gemaakt van gemalen kikkererwten en je kan het ook gemakkelijk zelf maken. In eerste instantie was ik vooral geïnteresseerd omdat ik recent falafel maakte en dat recept nog steeds niet op punt heb. Ik dacht dat kikkererwtenmeel een goede aanvullende basis zou kunnen zijn en dacht dus niet onmiddellijk om het toe te voegen aan iets zoets zoals deze cake.
Dat gebeurde uiteindelijk wel gewoon omdat ik wel van gokjes wagen hou in de keuken. Uiteindelijk is elk meel in meer of mindere mate geschikt om te gebruiken als basis voor zoete gerechten dus waarom geen kikkererwten? Dat potje kikkererwten ging vlot mee in de foodprocessor en toen kwam deze cake tot stand.
Ik was vrij zelfzeker toen ik het deeg aan het maken was. Ik merkte direct een goede textuur en alle ingrediënten waren mooi in evenwicht. Maar wow, toen hij uit de oven kwam dacht ik echt: dit had ik nooit verwacht! Precies de kleur van een echte boterachtige verse cake, gelig en krokant met vanbinnen een yoghurt- en frambozenlaag die mooi intact gebleven is. Na het proeven van de cake ging ik het recept onmiddellijk voor jullie uitschrijven: dit is de lekkerste cake die ik ooit maakte! Hij evenaart een ongezonde cake en het feit alleen al dat hij goede macro’s heeft, doet mij er extra van genieten. Deze moeten jullie proeven.
VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE (1/10):
134 kcalorieën
5,4g vetten
11,3g koolhydraten
7,9g eiwitten
Voor de zoetebekken onder ons heb ik deze gezonde cake bedacht met skyr & framboos. Een cake die precies goed zit op vlak van macro’s: Een relatief lage waarde in calorieën, vetten en koolhydraten maar wel hoog in eiwitten. Precies wat we nodig hebben dus!
- -
Ingrediënten:
- 1 blik kikkererwten (265g)
- 100g speltmeel
- 75 kokosmeel
- 2 el stevia
- 1 ts vanille extract
- 2 el kokosolie
- 50ml kokosdrink Optimel
- 125 skyr framboos
- 100g frambozen
- -
ZO MAAK JE HET:
Laat de kikkererwten goed uitlekken.
Voeg ze samen met de kokosolie, kokosdrink & het vanille extract in de keukenmachine. Blend tot een vloeibaar geheel. Indien dit moeizaam gaat, voeg extra kokosdrink toe.
Meng de verschillende meelsoorten samen met de stevia en het bakpoeder en voeg dit samen toe aan de blender. Blend nog even door. Het is normaal dat het beslag vrij dik is.
Voeg de frambozen bij de skyr yoghurt.
Neem een rechthoekig cakeblik ('loaf') en verdeel 1/2 van het beslag over de bodem. Vervolgens verdeel je hier de yoghurt over en rond je af met de ander helft van het cakebeslag.
Plaats de cake 35-40 minuten in de oven op 180 graden.
Laat volledig afkoelen en snijdt dan aan.
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comments