Misschien valt het minder eten van vlees ook wel onder jouw goede voornemen voor het nieuwe jaar. Het is voor mij al een tijdje een aandachtspunt en ik moet zeggen dat dit me goed afgaat. Ik noem mezelf een flexitariër, wat wil zeggen dat ik af en toe nog wel vis en vlees eet, maar bewust mijn consumptie aan dierlijke producten beperk. Ik doe het vanuit milieuperspectief maar ook vanuit gezondheidsperspectief. Het eten van te veel dierlijke producten kan nefast zijn voor onze gezondheid. Daarom dat ik er extra aandacht aan schenk.
Met deze voedingsgewoonte verplicht of verbied ik mezelf niets, maar maak ik een bewuste keuze in kwaliteit en frequentie. Zo vind ik het belangrijk om rekening te houden met de seizoenskalender en kies ik vaker voor bioproducten. Zoals het begrip al zegt blijf ik wel flexibel en doe ik niet volledig afstand van dierlijke producten. Zuivelproducten en kaas bijvoorbeeld, vind ik nog steeds het lekkerst van dierlijke oorsprong. Ondanks mijn gewoontes op dit vlak, experimenteer ik wel graag met vegan kaas of plantaardige yoghurt, en zo ook met vleesvervangers zoals de falafel in dit gerecht.
Ik kocht deze falafelballetjes bij de supermarktketen Jumbo. In het verleden heb ik al verschillende merken geprobeerd en deze plantaardige balletjes van Jumbo behoren zeker tot mijn favoriet. Deze balletjes zijn gemaakt op basis van kikkererwten, de klassieker dus. Ik ging zelf ook al een aantal keer aan de slag, maar blijf voorlopig nog bij de supermarktversie omdat ik niet volledig tevreden ben van de textuur. Maar hey, blijf zeker hangen op mijn blog, want ik streef er naar om op dit platform zeker is een geslaagde versie van deze veggie balletjes te posten!
Falafel verovert stilaan de wereld en ook in mijn keuken wordt het vaak gebruikt. Ik vind ze lekker combineren tussen een pitabroodje, met rauwe groenten zoals komkommer en tomaat, maar ook op een pizza of bijvoorbeeld in deze voedzame salade.
Een ander ingrediënt uit deze salade zijn de limabonen of terwijl boterbonen anders gezegd. Ze hebben een zachte smaak en behoren tot de peulvruchtenfamilie. Ze zijn uiteraard volledig vegan en zijn een prima vleesvervanger. Naast het feit dat ze ook nog eens heel lekker zijn, hebben ze ook een hoog eiwitgehalte. Voor wie geen fan is van peulvruchten, kan misschien wel een fan worden door deze bonen eens te proberen. Ze zijn mijn lievelings wat bonen betreft!
Maak je de som van deze salade kom je maar liefst uit op een eiwitgehalte van 33.5 gram. De salade is helaas niet vegan door de toevoeging van feta, maar de feta kan prima vervangen worden door vegan kaas of een dressing op basis van verse kruiden en plantaardige yoghurt.
VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON (1/2):
738 kcalorieën
91.1g koolhydraten
23g vetten
33.5g eiwitten
- -
Ingrediënten:
-250g zoete aardappel
- 1 blik limabonen 250g gram
- 70g feta kaas
- 1 zakje rucola ca. 75g
- 1 el olijfolie
- kruiden: paprikapoeder, currypoeder, komijnzaad, chili mix
- -
ZO MAAK JE HET:
Was de zoete aardappel en snijd in grove schijfjes. De schil kan er prima aanblijven.
Verspreid de schijfjes op een bakplaat en kruid naar wens. Verdeel er tot slot wat olijfolie over en zet in de oven voor ca. 35 minuten op 180 graden.
Open het blik bonen en spoel goed af met stromend water. Laat uitlekken in een zeef.
Verdeel alvast de rucola over 2 diepe borden.
Verhit een koekenpan en bak de falafel in wat olijfolie. De balletjes kunnen ook prima klaar gemaakt worden in de oven. Zet ze dan voor zo'n 10 minuten bij in de oven met de zoete aardappel.
Verdeel vervolgens alle ingrediënten gelijk over de salade en kruid extra indien nodig. Als laatste kan de feta over de salade verkruimeld worden.
Serveer indien mogelijk warm, maar de salade is zeker ook lekker koud!
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comments