CARROT CAKE MET VANILLE FROSTING

Heerlijk toch wanneer groenten en zoet hand in hand gaan? Ik ben al een lange tijd fan van carrot cake, mede dankzij mijn zusje die ooit eens carrot cheesecake maakte; ja duhu, ik was onmiddellijk verkocht!

Ken je dat? Wanneer je naar een ontbijt- of lunchzaakje gaat en je ziet daar al die homemade pies & cakes naar jou roepen om ze te bestellen en te proeven?! (nee, het is niet omgekeerd toch? ;-) ) En je kan er gewoon niet - helaas pindakaas - aan weerstaan! Dus je kiest er eentje uit de vitrine en je geniet er vervolgens met volle teugen van. Tijdens dat hemels moment vraag ik me altijd af welke ingrediënten hebben geleid tot zo een lekkere zoete zaligheid. Als ik dat vervolgens iets of wat ontrafeld heb, denk ik na over een gezondere variant. Ik ga zelf maar al te graag aan de slag om te komen tot verrukkelijke recepten die lekker én voedzaam zijn.

1 plak wortelcake kan bijvoorbeeld perfect als toevoeging aan je ontbijt met wat kokosyoghurt en besjes, een 10-uur snack met een laag amandelpasta erop of gewoon als toetje bij een kruidige chai latte. Tip: bij de action verkopen ze hem in gewone theezakjes en maak je hem makkelijk door het zakje in een tas warme (amandel)melk te laten trekken voor enkele minuutjes en klaar!

Bij deze foto koos ik hem te drinken bij een smoothie gemaakt van appel, citroensap, gember en wortel! 🥕

wil je de cake zelf ook eens proeven? Je vindt hieronder het receptje met afzonderlijk de verhoudingen voor de frosting. 

carrotcake:

- 100g volkoren meel

- 100g speltmeel

- 50g kokosmeel

- 1tl bakpoeder

- 1tl kaneel

- 200ml amandelmelk

- 2 bananen

- 2 wortelen

vanille frosting:

- 50g zuivelspread (light)

- 50g vanille kwark

- 25g witte chocolade (light, op basis van zoetstof)

- enkele druppels vanille extract

- 1 tl ahornsiroop. 

Je mengt al deze ingrediënten in een klein kommetje en verdeeld het mengsel egaal over de cake.

crunchy topping:

bovenop de vanille frosting gebruikte ik nog lijnzaad, kokosschilfers en wat extra chocolade.

- - -

Zo maak je het:

1. verwarm de oven voor op 180 graden.

2. meng in een grote kom het mee, de bakpoeder en kaneel.

3. rasp de wortelen (zo klein mogelijk).

4. prak de bananen en voeg ze bij de wortel. Hierna mag ook de melk toegevoegd worden.

5. alles mag nu samen: de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Indien het mengsel te droog is, kan je extra melk toevoegen.

6. neem een langwerpige bakvorm en bekleed met bakpapier. Verspreid het mengsel in de bakvorm en maak het vanboven egaal en glad.

7. de cake kan nu in de oven! bak voor 30-35 minuten in het midden van de oven. Check tusendoor even want elke oven heeft zijn eigen gaar- en baktijden.

8. terwijl de cake afkoeld, kan je de frosting maken.

9. Smeer de topping uit over de cake en strooi jouw favoriete krokantjes erover en smullen maar!

Tip: Je kan ongeveer 10-12 plakken cake uit deze cake halen, afhankelijk van hoe breed je de stukken snijdt.

---

Are you hungry yet?

Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?

Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!

Love to hear from you !