De komende dagen voorspellen ze eindelijk weer wat hogere temperaturen en genieten we hopelijk volop van dat zonnetje! Naast de zon genieten we tijdens het zomerseizoen ook van de groentenoogst. Rauwe groenten smaken mij tijdens de zomermaanden het beste en zijn van kwaliteit ook op zijn best: kropsla, komkommer, tomaat, paprika, maïskolf, courgette, .. zelfs de gewone aardappel staat gemarkeerd als zomergroente. Deze salade is gemaakt met 5 ingrediënten en houdt je dus niet te lang van het zonnetje weg. Klinkt al goed toch? ;-)
Laten we even dieper inzoomen op de ingrediënten die ik gebruikt heb.
KIKKERERWTEN
De kikkererwt is een peulvrucht en bevat erg wat eiwitten. Het kan in veel gerechten gebruikt worden maar ik hou het meeste van ze geroosterd in de oven met mijn favo kruidenmix: harissa, komijn, zeezout, currypoeder, geroosterde paprikapoeder en een scheutje olijfolie. Deze zet ik ongeveer 25 minuten in een oven verwarmd op 180 graden. Spoel ze eerst onder koud water en laat ze goed uitlekken alvorens ze af te kruiden en op een bakblik te spreiden.
TIP: hou je van borrelen of ben je gek op gezouten nootjes tijdens een avondje zetelen? Geroosterde kikkererwten zijn een gezondere vervanger hiervoor. Wissel af in kruiden en maak er een lekkere yoghurtdip bij!
GEMENGDE RUCOLA SLA MELANGE
Ik ging voor deze salade mijn eigen gekweekte multicolour sla gebruiken maar toen kwam ik tot de constatatie dat er niks meer overschoot. Hij was gewoonweg te lekker dat ik er een XL salade van heb gemaakt met burata, krokante kip en gegrilde nectarines. Daarom nam ik een soortgelijke vervanger met rucola als tweede slavariant. Geloof me: verse sla uit eigen tuin smaakt véél beter en is meer knapperig!, maar deze smaakte ook prima.
LENTE UI
Tijdens de zomermaanden ligt lente ui standaard in mijn koelkast. Ik combineer de groente vaak bij Aziatische gerechten maar ik vind het ook een frisse toets hebben in salades. In mijn eigen moestuin zijn de lente-uit zaadjes helaas (nog) niet uitgebloeid.
KOMKOMMER
Komkommer is in deze salade de finishing touch. Het bevat amper calorieën maar draagt bij aan de smaak en brengt de andere ingrediënten perfect in harmonie.
MAKREEL
Deze vette vis smaakt ideaal bij sappige groenten zoals verse sla en verse kruiden uit de tuin. De vis is zeer smaakvol en heeft verder geen afkruiding nodig. Het is uitermate aan te raden om af en toe vis op het menu te zetten. Vette vis bevat belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, mineralen, vitamine D en Omega-3 vetzuren. Dat laatste speelt vooral een rol bij de preventie van hart- en vaatziekten.
En nu aan de slag!
Ingredienten:
- 1 blik kikkererwten
- 1 bosje lente ui
- 1/2 komkommer
- 150g makreel met peper
CURRY DRESSING:
- 2 el Griekse yoghurt
- 2 el yonnaise 0%, een saus die ik in de action kocht en bijna calorie free is!
- 1 tl currypoeder
VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON:
418 kcalorieën
35,1g koolhydraten
20,8g vetten
27,7g eiwitten
- -
HOE MAAK JE HET:
Al wat je te doen staat is de kikkererwten te bakken, je groenten te snijden en je makreel met een vork wat uit elkaar trekken. Vervolgens verdeel je de dressing over beide porties en je kan gaan genieten!
Are you hungry yet?
Heb je zin gekregen dit receptje zelf uit te proberen?
Hart dan zeker deze blog, laat een reactie na en vertel me wat je er van vindt!
Love to hear from you !
Comments